Militant dans des organisations agricoles depuis l'âge de 14 ans (MRJC et JAC), Pascal Frissant est viticulteur aux côtés de son épouse Françoise. Ouvert sur le monde et ses enjeux politiques, il est reconnu au plan national sur les questions viticoles:

- membres de la commission d'évaluation sur les OGM mise en place par l'INRA
- membre de la commission viticole nationale de la Confédération Paysanne
- expert au comité technique des plans et semences (France Agrimer)
- élu à la chambre d'agriculture de l'Hérault
- membre de la commission technique du syndicat AOC Minervois
- membre de différents groupes de prospective

Il fut pendant 7 ans directeur de structure coopérative dans l'Aude, avec mise en place de la viticulture biologique dans l'une des premières coopératives de France à Ribaute (Aude). Initiateur de plusieurs campagnes nationales autour de l'agriculture et du vin, animateur de colloques universitaires sur l'histoire mondiale du vin (il avait été directeur co-fondateur de Béziers Oenopôle avec Jean Huillet), chargé de mission culturelle et lexicale à l'Office International de la Vigne et du vin (il a dirigé la publication de plusieurs ouvrages de référence), il a récemment animé l'un des groupes définissant la stratégie régionale d'innovation pour la préfecture de région.

Il intervient également dans les domaines de la culture et de l'enseignement (Administrateur du Lycée agricole Charlemagne de Carcassonne, administrateur de la Cité de la Vigne à Gruissan)...
Détenteur de diplômes en oenologie et en économie, il aime surtout mettre « les mains dans le cambouis » comme il le dit lui même, à commencer dans ses vignes, dans sa cave (« Domaine Coupe-Rose » en AOC Minervois orienté à 80% vers l'exportation) et auprès de ses oliviers.

Il fut invité en 2007 par Daniel Mermet sur France Inter pour témoigner de la crise viticole à l'occasion du centenaire de la lutte de 1907 (écouter l'émission)

Pascal Frissant est papa de 4 enfants dont 2 furent scolarisés dans une école «Calandrettes».